Restaurant : Menus de banquet

Menu à 35 €

Amuses bouches chauds et froids 4 par personne

Entrée au choix

Marbré au foie d’oie au pain épicé et sa compotée de pruneaux
Terrine de Pigeon et Volaille fermière au Foie gras de canard et son Piment D’Espelette
Salade de Saumon fumé aux Cœurs d’artichauts et Scampi et sa vinaigrette de Crustacés
Chausson d'acrevisses et noix de pétoncle au Chablis
Fricassée de Champignons et Ris de veau au Marsala en vol au vent
Dos de Cabillaud poché aux essences de Citronnelle et barigoule d’artichauts
Escalope de saumon au beurre de Champagne et sa Julienne de légumes
En saison : Assiette de Jambon cru de Pays et flan de melon

Sorbet au choix avec supplément de 3€00
Trou Champenois à la fine Champagne
Sorbet Poire dans son eau de vie
Sorbet Mirabelle et son alcool lorrain
Sorbet Reinette au Calvados
Sorbet biscuit rose de Reims au Marc de Champagne

Plat au choix

Pavé de Faux filet, jus au vin Rouge du Bordelais,
Pomme de terre en Robe des Champs Farcie au lard
Noisette de filet mignon de porcelet, Jus crémé aux champignons des bois
Suprême de pintade fermière rôtie sauce Périgourdine
Deux garnitures au choix : Flan de légumes, Fagot de haricots verts lardés à la poitrine de porc fumé, Pommes Salardaises, Pomme Maxime, Tomate Provençale

Duo de nos Provinces sur un mesclun de salade

Dessert au choix

Charlotte aux poires sur coulis de Framboise
Nougat glacé moelleux sur un coulis d’abricot au miel et sa Brochette de Fruits Frais
Omelette Norvégienne flambée au Grand Marnier
Gâteau Personnalisé à partir de 10 personnes

¼ de vin blanc et ¼ de vin rouge Bordeaux, eau minérale Café

 

Menu à 45€80

Amuses bouches chauds et froids 4 par personne

1ère Entrée au choix

Assiette gourmand du Périgord au magret de canard fumé, gésiers confits aromatisés au vinaigre de framboise et son médaillon de foie gras
Gourmandise de Foie gras de canard en compotée de Figues
Terrine de Champon à la Châtaigne et au foie de canard avec truffes et son chutney aux pêches
Trilogie de saumon et son tartare de fines herbes

2ème Entrée au choix

Dos de Sandre rôti au four sur fondue de poireaux, son velouté de crustacés
Demi Pomme de ris de veau braisée au Ratafia en croûte feuilletée
Petite marmite de crustacés et lotte aux pointes d'asperges vertes sauce mousseuse au thym citronné
Gratin de Saint Jacques écrevisses et petits légumes sauce Champenoise

Sorbet au choix avec supplément de 3€00

Plat au choix

Magret de canard grillé aux cèpes sauce Périgourdine
Duo de filet de boeuf et veau sauce fine aux morilles
Mignonnette de veau poêlée, champignons sautés, pommes caramélisées sauce brune
Noisette d'agneau à la française rôti aux herbes et à l'ail doux, jus lié au pistou
En saison : Pavé de biche rôti sur poêlée des bois et châtaignes sauce aux baies roses

Duo de nos Provinces sur un mesclun de salade

Dessert au choix

Pièce montée classique
Romance framboise chocolat et sa brochette ananas
Nougat glacé moelleus sur un coulis d'abricot au miel et sa brochette de fruits frais
Omelette norvégienne flambée au grand marnier
Symphonie aux fruits rouges et à la vanille sur un coulis de framboise

1/4 de vin blanc, 1/4 de vin rouge Bordeaux, eau minérale Café

 

Menu à 55,00€

Mise en bouche chaud et froid 4 par personne

1ère Entrée

Foie Gras de Canard Poêlé sauce au Ratafia de Champagne
Millefeuille de Pommes caramélisées

2ème Entrée

Filet de turbot au Sabayon de Champagne et sa julienne de Poireaux

Plat

Filet de Boeuf au vin de Graves et sa Compotée d'échalotes et sa garniture
Duo de Brie et Maroilles sur mesclun de salade

Trou Champenois à la fine Champagne

Dessert au choix

Pièce Montée 4 choux par personnes
Pièce de Pâtisserie aux parfums de saison Assiette Gourmande (3 pâtisseries, 1 boule de glace, fruits frais et coulis de fruits)

1 Verre de Liquoreux, Chablis, Bordeaux Château, Eau minérale,Café

 

Menu Enfant à 12€20 pour les enfants de moins de 10 ans

Entrée au choix

Assiette de cochonailles : jambon blanc, salami, saucisson sec, saucisson frais, cornichons et tomates
Quiche lorraine

Plat au choix

Nuggets de poulet, pommes frites
Steak haché poêle sauce ketchup, pommes frites

Dessert au choix

Pâtisserie : Tartelette aux fruits de saison
Coupe de Glace Smarties